速食米飯行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 速食米飯行業(yè)消費(fèi)者畫像分析

速食米飯也就是自熱米飯，是一種在如今比較受歡迎的食物，因?yàn)槌云饋矸奖憧旖荩梢悦獬箫埖牟襟E。速食米飯里面的大米是一種重組米，這種米是以大米、小麥為主要原料，以玉米、燕麥等為配料，粉碎后經(jīng)過擠壓膨化加工而成的一種外觀形狀與普通大米相似的米類。方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。

方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。自熱米飯帶有一個發(fā)熱包，遇到水后在3-5秒鐘內(nèi)即刻升溫，溫度高達(dá)150℃以上，蒸汽溫度達(dá)200℃，最長保溫時間可達(dá)3小時，很容易將生米做成熟飯。發(fā)熱過程無任何污染，而且成本低廉。

自熱產(chǎn)品與其他方便食品最大的區(qū)別在于其自帶的加熱包，只需要加一定量的涼水就可以吃到熱的食物，不受工具和場景限制。自熱食品的上游產(chǎn)業(yè)主要各類原材料的供應(yīng)：餐具、自熱包、蔬菜包，火鍋食材等，一些老牌食品企業(yè)會在自有的生產(chǎn)線上自行生產(chǎn)，大部分新興品牌的自熱食品都是代工生產(chǎn)，通過線上電商平臺和線下商店送至消費(fèi)者手中。

速食米飯行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場競爭格局分析

隨著人們消費(fèi)水平的提升，居民在食品上的消費(fèi)支出也在穩(wěn)定增長。2021年，我國居民人均消費(fèi)支出為24100元，居民人均煙酒支出為7178元，同比增長12.2%，居民在食品消費(fèi)上意愿支出的費(fèi)用呈上升趨勢，促進(jìn)食品行業(yè)不斷進(jìn)行創(chuàng)新，競爭消費(fèi)市場。

方便米飯是工業(yè)化食品中研究歷史最長也較為成功的大米食品，最開始出現(xiàn)于第二次世界大戰(zhàn)期間，當(dāng)時主要用作軍隊(duì)口糧。但我國以大米為主料的方便食品，無論是在種類還是在數(shù)量上，市場上均不多見。目前，我國方便米飯多為干燥型方便米飯配以半干型或干型佐餐菜的塑料碗裝產(chǎn)品。我國一些產(chǎn)品質(zhì)量均由生產(chǎn)廠商根據(jù)自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加以控制，尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)質(zhì)量難以保證。大米是世界上最重要的糧食作物之一，同時也是亞洲國家的主食，世界上有一半以上的人口以大米為主食，在我國更是有三分之二以上人口的以米飯主食,在人們生活中占有重要地位。隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，方便食品需求量日益增大，作為主食的米飯方便化成為發(fā)展趨勢。

然而生產(chǎn)的方便米飯，普遍存在復(fù)水性差，口感和復(fù)水速度都與傳統(tǒng)米飯差異較大。影響方便米飯品質(zhì)的因素很多，儲藏過程中發(fā)生的老化現(xiàn)象是影響方便米飯品質(zhì)的一個重要因素。方便米飯在儲藏過程中，大米淀粉的特性會發(fā)生不同程度的變化，這些變化包括：淀粉分子產(chǎn)生自組織現(xiàn)象，形成結(jié)晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等，這些現(xiàn)象都是淀粉的老化特性。這些變化的產(chǎn)生將會方便米飯的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。

數(shù)據(jù)顯示，51.6%消費(fèi)者不選擇自熱火鍋的主要原因失價格偏高，其次操作加熱包存在風(fēng)險、食品安全問題和菜品單一、營養(yǎng)不均衡等也是消費(fèi)者所關(guān)注的主要原因。自熱火鍋市場單價在15-30左右，且菜品多為素菜，消費(fèi)者認(rèn)為其性價比不高，且自熱食品相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較少。

2020年以來，受疫情不穩(wěn)定等因素影響，導(dǎo)致居民的出行限制或出行意愿降低，速食、自熱食品、方便食品、罐頭食品等保質(zhì)期長的食品銷量大漲。我國方便食品市場不斷擴(kuò)張，各類新興方便食品企業(yè)不斷加入市場爭奪消費(fèi)市場，截至2020年我國方便食品市場規(guī)模為4813億元，同比增長6.9%。

截至2021年我國自熱食品相關(guān)企業(yè)有328家，新增企業(yè)25家，行業(yè)整體企業(yè)規(guī)模數(shù)量較小，部分產(chǎn)品均出自同一代工生產(chǎn)廠商，用戶對不同產(chǎn)品的體驗(yàn)感相差不大，自熱食品行業(yè)還有待繼續(xù)優(yōu)化發(fā)展。

自熱火鍋以其獨(dú)特的食用方式，為工作白領(lǐng)、學(xué)生、戶外旅行愛好者等人群帶來了沒有加熱工具時食品加熱的便利，獲得大批消費(fèi)者的青睞。中國自熱火鍋市場自2015年開始萌芽，到2017年迅速擴(kuò)容增長率高達(dá)517.09%，市場規(guī)模從2016年的3.98億爆發(fā)式增長至24.56億元，近年來仍然保持增長的趨勢，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，2021年中國自熱火鍋市場規(guī)模預(yù)估為103.7億元。

據(jù)天貓電商線上銷售統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，方便面作為傳統(tǒng)品類其市場份額占據(jù)30%以上，但螺螄粉、方便米飯等新型速食產(chǎn)品的增速相較更高，自嗨鍋、好歡螺、李子柒、拉面說、阿寬等品牌成為近兩年來最受歡迎的新銳品牌。即食火鍋和方便米飯在銷售榜單中分別位于第4和第7為，即食火鍋銷售額為1.02億，方便米飯銷售額為0.68億。根據(jù)統(tǒng)計顯示，自熱火鍋中因含有大量的火鍋底料占據(jù)方便食品熱量榜首，每份熱量平均為864千卡，自熱米飯本身為主食含有大量淀粉，其食品熱量較高，為565千卡/份，自熱燒烤因?yàn)榉至枯^少，每份熱量較低，在440千卡左右。

速食米飯行業(yè)消費(fèi)者畫像分析

從消費(fèi)者年齡分布來看，18-24歲人群消費(fèi)自熱食品占比最高，為47.75%接近總體消費(fèi)人群的一半，其中大部分為學(xué)生，工作白領(lǐng)、戶外活動愛好者等自熱食品的新時代主體消費(fèi)人群，在懶人經(jīng)濟(jì)的背景下，自熱食品成為該人群中較為受歡迎的方便速食品類。18歲以下消費(fèi)者消費(fèi)能力相對較弱，30以上消費(fèi)者對新興事物的嘗試興趣較小。